В нашем ресторане певец исполняет песни с музыкальным сопровождением фонограммы музыки (т.н. «минус голос», «минусовка»)

Кому  и за что мы должны отчислять  денежные средства при этом? И каковы наши действия, если певец себе аккомпанирует на рояле или гитаре?

При отсутствии прямых договоров с композитором и исполнителем музыки или изготовителем фонограммы, придется производить авторские отчисления в РАО и ВОИС, то есть организации, занимающиеся коллективным управлением авторскими и смежными правами. Если же певец сам аккомпанирует себе на музыкальном инструменте, то авторские отчисления причитаются только композитору, чья музыка исполняется.